De um pequeno espaço para um restaurante com 150 lugares: Don Max cresce sem perder a essência que conquistou Curitiba
Há um ano o Don Max mudou (para outro local na mesma quadra) e cresceu (muito) – passou a ser um restaurante para 150 pessoas. Mas mesmo com todas as mudanças, não perdeu sua essência, e continua atraindo um público fiel.
Há 30 anos o Paulinho Zanatta, proprietário do Don Max, conquista cada vez mais clientes, com seu jeito cativante e culinária espetacular, que já renderam vários prêmios e visita de inúmeros artistas famosos ao bar e restaurante.
No ano passado, quando estava com 29 anos, o Don Max teve que mudar de endereço. A mudança aconteceu há um ano, para um outro local na mesma quadra (endereço dos antigos Folha Seca e Tiki Taka). Se a princípio a mudança causou receio de que o bar fosse perder seu público, ou de que fosse mudar de estilo, um ano depois dá pra tranquilamente dizer que nada disso aconteceu.
O estilo e a essência artística e boêmia continuam os mesmos, mas agora a capacidade da casa é muito maior. Além do novo espaço, o Don Max acaba de lançar uma novidade: passou a abrir também para o almoço de domingo, com ótimas opções de comidas e drinks no cardápio – inclusive os deliciosos torresmo de rolo e barreado, que estão concorrendo entre os melhores da cidade ao Prêmio Bom Gourmet 2026.
Um pouco de história
Quem conheceu o Don Max quando ele funcionava em um pequeno espaço, onde muitas vezes os clientes aguardavam uma mesa sentados em banquinhos na calçada, talvez custe a acreditar na transformação vivida pelo restaurante. Um ano após a mudança para o novo endereço, no bairro Água Verde, a casa passou a receber até 150 pessoas sentadas, ampliou os ambientes, fortaleceu o cardápio e passou a abrir também aos domingos. O que permaneceu exatamente igual foi a essência que transformou o Don Max em um dos restaurantes mais queridos de Curitiba.
Durante quase três décadas, o restaurante conquistou clientes pela proximidade no atendimento, pela cozinha de qualidade e pelo ambiente acolhedor. Crescer sempre esteve nos planos, mas a mudança de endereço carregava um desafio importante: ampliar a estrutura sem perder a personalidade que tornou a casa uma referência na gastronomia curitibana.
"O Don Max cresceu, mas nunca quis deixar de ser aquele restaurante onde o cliente entra e se sente em casa. Quando vejo famílias que frequentavam o antigo endereço hoje ocupando um salão muito maior, tenho a certeza de que conseguimos evoluir sem perder nossa identidade", afirma o fundador Paulo Zanatta.
Mais espaço e cardápio ampliado
Hoje, a estrutura oferece muito mais conforto aos clientes. O restaurante ganhou novos ambientes, área externa, uma operação mais moderna, carta de vinhos ampliada, novos drinks e um cardápio ainda mais completo. A programação musical também foi fortalecida, transformando o Don Max em um endereço que reúne gastronomia, música e convivência ao longo da semana.
Apesar da ampliação, a cozinha continua preservando os pratos que marcaram sua história. Clássicos como a berinjela gratinada, o Max Parmegiana, o tradicional barreado, o mignon ao molho de shitake e gengibre permanecem entre os favoritos dos clientes. Ao longo deste primeiro ano no novo endereço, o cardápio também ganhou novas entradas, petiscos, pratos para compartilhar, drinks e uma carta de vinhos ampliada, acompanhando a evolução da casa sem abrir mão da identidade gastronômica construída ao longo de três décadas.
Para acompanhar esse crescimento, o restaurante também ampliou sua equipe e investiu em novos processos internos.
"Crescer significou ampliar equipe, cozinha, operação e atendimento. Nosso desafio era fazer tudo isso sem perder o cuidado com cada detalhe. Hoje conseguimos receber muito mais pessoas, mas continuamos acreditando que a qualidade da gastronomia e o acolhimento são os principais ingredientes do Don Max", destaca Márcia Almeida, sócia e administradora da casa.
Domingo em família
Outra novidade desta nova fase é a abertura do restaurante também aos domingos. A proposta é transformar o tradicional almoço de domingo em um momento de encontro, reunindo famílias e grupos de amigos em torno da mesa.
Além da gastronomia que consagrou o Don Max ao longo de seus 30 anos de história, os domingos contam com música ao vivo. O tradicional samba são embalados pelo tradicional samba e reforça o clima descontraído da casa, criando um ambiente perfeito para reunir diferentes gerações em torno da boa comida.
Um ano depois da mudança, o Don Max mostra que crescer não significa deixar a história para trás. Pelo contrário. Levou para o novo endereço tudo aquilo que conquistou gerações de curitibanos: boa gastronomia, atendimento próximo, música de qualidade e a sensação de estar em um lugar onde sempre vale a pena voltar.
O Don Max faz parte do Tour de Boteco, premiado passeio gastronômico que acontece há 10 anos por bares de Curitiba.
Serviço
Don Max Restaurante
Rua Petit Carneiro, 394 – Água Verde – Curitiba
*Com assessoria
