Entre Izakayas (botecos japoneses) e restaurantes, confira onde tomar um bom sake em Curitiba, e descubra curiosidades sobre a bebida
(crédito da foto de capa: Vecteezy - Olga Kharakhonova)
O Sake, ou saquê, é uma tradicional bebida japonesa, cheia de história e tradições. É uma bebida milenar feita com arroz, criada na China antiga, e levada para o Japão junto com a cultura do arroz, há mais de 2.500 anos.
Ao contrário do que muita gente pensa, não é um destilado. É um fermentado, com processo de fabricação mais parecido com o do vinho ou da cerveja, com uma média de 15% de teor alcoólico.
O sake é feito com arroz, água, koji (arroz maltado) e levedura, e pode ser bebido quente, frio ou à temperatura ambiente.
No dia 1º de outubro é comemorado o Dia Internacional do Saquê, desde 1978. A data, criada pela Japan Sake an Shochu Makers Association, marca o início época de produção de sake, no início de outubro, após a colheita das plantações de arroz no Japão (sua produção requer temperaturas frias).
Em japonês, a palavra sake se refere à bebidas alcoólicas em geral (assim como Schnaps, na Alemanha) – a palavra certa em japonês para o que conhecemos como Saquê é Nihonshu. Outras bebidas japonesas tradicionais são o Shochu (destilada) e o Umeshu (licor de ameixa doce).
Tipos de Saquê
O arroz utilizado para o saquê é polido (a camada externa não é boa para a fermentação). Os diferentes processos de polimento geram diversos tipos de saquê, como o Honjozo (leva álcool destilado, mais seco e suave), o Ginjo (polimento de 60%, com aroma frutado e floral) e o Daiginjo (polimento de 50% ou menos, o mais refinado e aromático).
O Junmai é o sake puro, que tem apenas o álcool gerado pela fermentação (arroz, água, levedura e malte e arroz), sem adição de álcool destilado. O Namazake é um sake não pasteurizado; o Nigori é um sake não filtrado, com cor turva. Estes são apenas alguns tipos de saquês, existem vários outros também.
Curiosidades sobre o sake
Para servir o sake, o jogo tradicional é composto por uma jarra de servir (tokkuri) e copos pequenos (ochoko). O copo pode ser colocado dentro de uma caixa de madeira, o masu – em em muitos locais é feito o ritual de servir o sake no copinho até transbordar no masu, que representa a prosperidade.
O masu tem 180ml, que equivale a uma dose, chamada de Go – daí vem os termos ichi-go e ni-go (uma dose e duas doses, respectivamente). Há diversas regras para servir o saquê na tradição japonesa, respeitando a hierarquia e servindo todos os outros copos antes de servir o seu.
Dentre os ingredientes do saquê (arroz, água, levedura e koji), o Koji se destaca por ser o responsável pela sacarificação (transformação do amido do arroz em açúcar, que vai se transformar em álcool). O Koji é o fungo Aspergillus oryzae, que é salpicado sobre o arroz cozido a vapor, tornando-o maltado.
Uma detalhe bem interessante no processo de fabricação do sake é que o processo de sacarificação acontece simultaneamente com a fermentação alcóolica (quando o açúcar é convertido em álcool). Essa técnica é chamada de Fermentação Paralela Múltipla, e o saquê é a única bebida em que ela acontece dessa forma (na fabricação da cerveja, são processos separados).
Confira 10 locais para provar Sake em Curitiba
Entre izakayas (botecos japoneses) e restaurantes, tem diversos locais onde você pode tomar saquê em Curitiba, puro, em dose ou garrafa, ou então em um coquetel com saquê. Confira aqui nossas 10 sugestões:
1. IZAKAYA TANUKI
O Izakaya Tanuki é sem dúvida já conhecido pela maioria dos curitibanos. Um dos primeiros bares japoneses de Curitiba, aberto há 10 anos, eles oferecem diversas opções de sake em seu cardápio, com ótimas opções de petiscos japoneses para acompanhar.
Uma proposta bem interessante é a Régua de Degustação de Sakes. São 3 sakes importados, de 40ml cada, cada um de uma categoria: Honjozo (com adição de álcool destilado), Junmai (somente com o álcool da fermentação) e Nigori (não filtrado). Eles também têm várias opções de coqueteis feitos com sake.
O Izakaya Tanuki fica na Av. Vicente Machado, 2061, Centro @izakayatanuki
2. OIDĒ
O Oidē, tradicional boteco japonês, foi inspirado nas viagens do casal de proprietários pelo Japão, e resgata sua herança familiar, tanto na culinária como na ambientação. O nome Oidē é uma expressão informal em japonês que significa "venha", usada com familiares e amigos. O local conta com mesas coletivas e balcão, para incentivar a interação, e o cardápio tem pratos quentes e petiscos.
O coquetel Ganbatte é feito com rum, sake hakushika, vermute dry, yuzu, limão e orange bitters. Ganbatte significa “dê o seu melhor!”. Todo o lucro deste drink é destinado ao seu criador, Victor Kiyoshi, ex-bartender do Oidê, que sofreu um acidente de carro, lesionou a medula e ficou tetraplégico.
O Oidē fica na Rua Brigadeiro Franco, 1845, Centro @o.i.d.e
3. YOKOZUNA
O Yokozuna é um izakaya bem novo, que abriu há apenas dois meses, no Alto da XV. O bar tem estilo informal, com coquetelaria autoral e comida japonesa para compartilhar. Os coquetéis prestam homenagens a lendas do sumô japonês.
O destaque com com sake no cardápio é o Asashoryu Shissô Sake, que leva sake seco, shissô e flor de sabugueiro. É um coquetel leve, aromático e delicado, com notas florais e herbais. O nome homenageia Asashoryu Akinori, o 68º yokozuna da história e primeiro mongol a alcançar o posto máximo do sumô, famoso pelo estilo agressivo e por dominar dezenas de técnicas diferentes no dohyo.
O Yokozuna fica na Rua Flávio Dellagrave, 1160, Alto da XV @yokozuna.bar
4. NEKO ASIAN BAR
Um dos novos Izakayas de Curitiba, faz parte do grupo da Officina Resto Bar. A decoração e o cardápio são inspirados nos países asiáticos visitado pelos proprietários com seu gato Nekô.
Tem uma carta variada de coqueteis, que inclui drink com sake: é o Sasebo, que leva whisky union blendaso, aperol e sake infusionado com hibisco.
O Neko Asian Bar fica na Av. Carlos de Carvalho, 1160, Bigorrilho @nekoasianbar
5. YAKITORI
O Yakitori é um izakaya com ambiente aconchegante e descontraído, focado em pratos quentes, petiscos e espetinhos grelhados na brasa (yakitoris e kushiyaki). O proprietário morou por 26 anos no Japão, e trouxe de lá a inspiração da culinária de rua e do estilo de boteco japonês.
O gastrobar possui diferentes coqueteis feitos com sake em seu cardápio. O Yakitori fica na Rua Itupava, 1511, no Alto da XV @yakitoricuritiba
6. BAR SHIBUYA
Aberto há quase um ano, o Shibuya é um bar tradicional japonês, com diversas opções de coqueteis autorais e culinária japonesa. Tem diversas doses ou garrafas de saquês importados no cardápio. Dentre os coqueteis, uma das opções com sake é o Hokkaido, com saquê, curaçao blue, frangelico e água de coco.
O Bar Shibuya fica na Av. Vicente Machado, 2052, Batel @barshibuya
7. JUN SAKAMOTO CASUAL
O Jun Sakamoto Casual, do renomado chef Jun Sakamoto (cujo restaurante principal, em São Paulo, mantém sua estrela Michelin há 10 anos), lançou recentemente uma carta de coqueteis autorais. Dentre as criações, destaque para o coquetel Shitorasu Collins, que leva Sake Umeshu, Shrub Bergamota, Limoncello e Soda de Matcha. Tem sensorial refrescante, cítrico e leve, e harmoniza bem com tempurá, harumakis e camarão tempurá.
Para acompanhar os coqueteis, o restaurante oferece excelentes pratos no cardápio, dentre sushis, sashimis e donburis, quentes ou frios. O Jun Sakamoto Casual fica no ParkShopping Barigui, no terceiro piso, com ambiente próprio e confortável. @junsakamotocasual
8. MAZU JAPANESE CUISINE
O Mazu é um restaurante japonês com opções deliciosas e de alta qualidade no cardápio, e inclui a opção de esteira estilo Kaiten. Tanto o design interno como o projeto de iluminação do Mazu foram premiados, o ambiente do restaurante é um show à parte.
A carta de coqueteis é bem variada e inclui opções de coqueteis com Sake, como o Sakura, com gin tankeray, sake, licor de cereja e bitter de camomilla, finalizado com flor comestivel.
O Mazu Restaurante fica na Avenida dos Estados, 853, Água Verde, em frente ao Zapata. @mazujapanesecuisine
9. NUU NIKKEI
O Nuu Nikkei é um restaurante especializado em culinária de fusão, entre Japão e Peru. O renomado chef Carlos Alata é o responsável pelas deliciosas opções do cardápio.
Na carta de coqueteis, além da opção de provar o Sake puro, eles também servem o coquetel Summertime, com saquê, aperol, limão siciliano e gengibre. O Nuu Nikkei fica na R. Fernando Simas, 333, Bigorrilho @nuunikkei
10. KAN IZAKAYA
Esse Izakaya ainda nem abriu, mas em novembro já vai estar em funcionamento. A novidade é do grupo do Restaurante Kan, vai funcionar junto à Praça da Espanha, no Batel, e promete conquistar quem adora um boteco japonês. @kanizakaya
